炒栗子技術(shù)

作者：admin 來源：本站時間：2018-07-27 00:21:46 瀏覽量：448

1、篩選：1選擇果形端正、大小均勻、籽實枯瘠、無病蟲害的優(yōu)異板栗作為原料。（注：栗果大小1定要均勻1致，不然影響糖炒成效。）　　2、糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以３-4厘米為宜。　?。?、蕩滌：將選擇好的板栗及砂礫蕩滌清潔、晾干。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。　　4、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（５0℃擺布），此后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不竭的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。　?。怠⒓犹牵捍謇醣硎境?８成熟時，插足糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60擺布。（注：糖稀要分2-３次投入）。　　6、起鍋：待板栗表面構(gòu)成1層通明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，即可起鍋。